http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1586930186


1: 風吹けば名無し 2020/04/15(水) 14:56:26 ID:MCaOi/uT0.net
  「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。
最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」

 ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。

 では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、

  「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」

とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。

  「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」





2: 風吹けば名無し 2020/04/15(水) 14:57:13 ID:rmf1v/8M0.net
サーモンに嫉妬してて草



9: 風吹けば名無し 2020/04/15(水) 14:58:19 ID:K49bqMhQ0.net
食い物屋が美味いもん扱って何が悪いんや



12: 風吹けば名無し 2020/04/15(水) 14:59:03 ID:ev85QDMh0.net
鮭だけじゃなくて鱒もサーモンだって意外と知られてないよね



37: 風吹けば名無し 2020/04/15(水) 15:01:36 ID:MCaOi/uT0.net
>>12
やからまともな店は鱒系は握らんな



36: 風吹けば名無し 2020/04/15(水) 15:01:30 ID:PrxF+H+I0.net
店のコンセプトに江戸前かかげてなければええってこと?



21: 風吹けば名無し 2020/04/15(水) 15:00:14 ID:1YjyYamQ0.net
うまいからしゃーない



24: 風吹けば名無し 2020/04/15(水) 15:00:41 ID:Ucm7ZTeQ0.net
安くておいしい
何がいかんのや



19: 風吹けば名無し 2020/04/15(水) 14:59:56 ID:s8cCocn60.net
昔は大とろ捨ててたらしいな



23: 風吹けば名無し 2020/04/15(水) 15:00:36 ID:/HyjBcMDd.net
サーモンは輸入物で味が安定しとるから回転寿司とかで食うぶんには一番ええわ



22: 風吹けば名無し 2020/04/15(水) 15:00:32 ID:NWGy3Lcz0.net
まさか大トロを出してたりしないですよね?



20: 風吹けば名無し 2020/04/15(水) 15:00:10 ID:l3f1u7bEd.net
そもそも安いマグロを屋台で出し始めたくせに何を格好つけて言っているのか



31: 風吹けば名無し 2020/04/15(水) 15:01:24 ID:jyhXlQjd0.net
コハダとか数十年後には廃れるやろな



25: 風吹けば名無し 2020/04/15(水) 15:00:44 ID:yOw2dtzr0.net
シャケならええやん



41: 風吹けば名無し 2020/04/15(水) 15:02:10 ID:/WQSLYc00.net
安くて美味ければ言うこと無いのでは?



29: 風吹けば名無し 2020/04/15(水) 15:01:11 ID:NfMIOzPD0.net
寿司に脂求めてねえから



13: 風吹けば名無し 2020/04/15(水) 14:59:11 ID:rUwN2xfwd.net
イクラはセーフでサーモンがアウトな意味がわからん



28: 風吹けば名無し 2020/04/15(水) 15:01:10 ID:qVpN4rTG0.net
脂のりがギトギト過ぎてまな板が汚れるってのはある



42: 風吹けば名無し 2020/04/15(水) 15:02:14 ID:8aXir1+8a.net
いうほどサーモン寿司好きじゃない

はまちが最強



15: 風吹けば名無し 2020/04/15(水) 14:59:23 ID:cvTlVFTla.net
サーモンなんていう安もん好きなキッズが多いからしゃーない



14: 風吹けば名無し 2020/04/15(水) 14:59:21 ID:Cw+OerQQ0.net
でも本来の江戸前はマグロですら邪道なんやろ
ましてトロとか邪道中の邪道やん



30: 風吹けば名無し 2020/04/15(水) 15:01:19 ID:WgR7KvB5d.net
伝統といってもマグロはじめ昭和の冷蔵技術で大きくネタが入れ替わったやろ



43: 風吹けば名無し 2020/04/15(水) 15:02:17 ID:XNkr+4vma.net
ワイが好きもんだけ食べたい派やから
開店寿司以外いきにくいわ
毎度タコ タコわさび タコ納豆のみ食べとる



49: 風吹けば名無し 2020/04/15(水) 15:02:42 ID:/WQSLYc00.net
>>43
イカは?



51: 風吹けば名無し 2020/04/15(水) 15:03:09 ID:XNkr+4vma.net
>>49
タコのがすこ



66: 風吹けば名無し 2020/04/15(水) 15:04:33 ID:/WQSLYc00.net
>>51
貝類は?



76: 風吹けば名無し 2020/04/15(水) 15:05:26 ID:XNkr+4vma.net
>>66
タコのがすこ



45: 風吹けば名無し 2020/04/15(水) 15:02:19 ID:+vuUAw1qp.net
やっぱ昔からの店は硬派よな
もともとはマグロのトロとかも捨ててたんやろ?半端ねー



46: 風吹けば名無し 2020/04/15(水) 15:02:23 ID:xA2JMN3Sa.net
遅れてんね



47: 風吹けば名無し 2020/04/15(水) 15:02:39 ID:4of3IM+2p.net
クソみたいなサーモンでも美味いんよな
上物ならさらに美味い
ここが他の魚と違うところや